近日，《细节决定成败》作者汪中求发布视频称，对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜。事后，汪中求虽就此作出解释，但仍难平争议。这也让“开水烫餐具到底有没有用”的话题引发网友热议。

在外就餐，很多人都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

热水烫餐具能杀菌消毒吗？

现代人都很忙碌，在外就餐的时候比较多，难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。

根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

1.大肠杆菌

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

2.沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

所以，关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

综上所述，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

哪些因素会导致餐具被污染？

餐馆非密封餐具由于储存环境开放，存在空气传播、其他人员触碰、交叉污染等风险。

部分小餐馆为节省成本，缩短消毒时间，导致餐具表面仍有水渍或异味；

有些“黑作坊”清洗和消毒流程不规范，导致部分密封餐具内壁有污渍等问题也确有存在。

即使是家用自洗餐具，若未彻底冲洗、晾干，残留洗涤剂与微生物也可能形成“二次污染”。

做3件事，增加餐具安全性

从公共卫生角度，烫碗这一习惯虽非完美，但鼓励了公众对餐具卫生的关注。无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全，可以从以下3方面着手：

选择合规餐厅

查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。

辨别餐具质量

若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整。避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。

做好晾晒与消毒

家里的洗碗布使用后注意晾晒，如果条件允许，可适时换新；盛放筷子的器具（如筷笼、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干。

总而言之，“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。