春种，秋收，夏耘，冬藏。四季轮回中，隐藏着一套严密的历法。我们沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食。这是关于时间的故事，是人与自然相处的秘密。

楚菜大师  胡晓屹：进山喽！

楚菜大师  胡晓屹：我16岁学厨，师父给我们上的第一堂课，就是“七分选材 三分手艺”。

谷雨，菜大师胡晓屹带着学徒华山，踏上了自己持续多年的“春日约定”。

楚菜大师  胡晓屹：这个刚冒点头，这两个（中）先挖这个。

在胡晓屹心里，山林是厨房的延伸——唯有亲手触碰泥土的温度，才能理解食材的魂。

楚菜学徒 华山：师傅，这笋子好大呀，挖起来你看一下。

竹，是文人笔下的君子，亦是厨师眼中的珍宝。其幼芽竹笋，藏匿着春日最鲜嫩的讯息。

早在2000年前，人们称竹笋为“竹萌”，称呼上就依稀透露出对“竹宝宝”的珍爱之情。

楚菜学徒  华山：师傅，这个是什么笋子？

楚菜大师  胡晓屹： 这个是楠竹笋，华山，我们一老一小，就像这竹子和竹笋一样的。

掌厨42年的胡晓屹，今天的目标不是漫山可寻的楠笋，而是深埋黄土之下的“笋中之王”——黄泥拱。

楚菜大师  胡晓屹：黄泥拱一般一个山头不见得有几棵，要达到五六十公分以上的这个厚度的土壤，才能够出上一棵。

黄泥拱的寻觅，是经验与运气的博弈。

楚菜大师  胡晓屹：食材是大自然对我们人类的一种恩赐，食材的寻找，它靠的更多的是幸运和机遇。

两人一路翻山越岭，一路寻寻觅觅，终于找到了一片松软的黄土地。

楚菜大师  胡晓屹：来来来，来，华山，赶紧来看。

楚菜学徒  华山：嗯。

楚菜大师  胡晓屹：这个露了一点尖尖。

楚菜大师  胡晓屹： 这土非常松泡，黄泥拱在这种环境里面是最容易产生的。

楚菜大师  胡晓屹：来来来，华山，你来看这个笋子的色泽。

楚菜学徒  华山：好白啊。

楚菜大师  胡晓屹：吃一点，很多山民直接当水果吃。

楚菜学徒  华山：好脆啊。

楚菜大师  胡晓屹：脆吧。

楚菜学徒  华山：又脆又甜。

黄泥拱的肉质比任何春笋都更为嫩甜爽脆，它从收获到食用，是一场与时间的赛跑，必须以分钟计算。

楚菜大师  胡晓屹：自古以来，中国人做笋，就离不开肉，竹笋和肉是绝配。取所有黄泥拱的尖，跟腊排骨进行煨制。从土里到锅里，争的是一个时间，留的是山的味道。

黄泥拱的鲜香，只需以最朴素的烹饪方式激发，以山泉煨笋，佐几片腊排骨，鲜甜顷刻满溢。

楚菜学徒  华山：好嫩。

楚菜大师  胡晓屹：嗯。

楚菜大师  胡晓屹：有了好的食材，再加上我们有好的手艺，让我们的美味锦上添花。今天，要把这种感觉记在心里面。

在胡晓屹心里，这简简单单的一口笋，是春山的呼吸，是传承的情分，是时间的味道。

（作者：耿宏杰 李晶 袁军 徐波 陈丹 李楠）