春天吃芽，夏天吃花，秋天吃果，冬天吃根。四季更迭中，中国人以时间安排自己的饮食，这是沿袭祖先的生活智慧，是人与自然相处的秘密，也是关于时间和味道的故事。

长江蜿蜒东流，晨雾如纱。当最后一场倒春寒掠过长江中下游平原，一种古老的味觉记忆开始在泥土中苏醒。

家住湖北黄石风波港的张柳英，总会在春分前后与村民一起去长江边踏青。她们能在滩涂上找到被长江滋养了整个寒冬的馈赠——野泥蒿。

张柳英：野泥蒿是长江边的草，饭桌上的宝。

泥蒿——学名藜蒿，早在两千多年前的春秋时期，已有记载采食蒿科植物了。

张柳英：我们湖北农村有句俗语：二月泥蒿三月草，四月当柴烧。

这里的月份指的是农历，长江边的居民依然遵循着传统的时令，不时不食。农历二月青嫩的泥蒿，有独特的辛香，且口感甘甜。

每月的中下旬，张柳英在外地工作的儿子冯远，都会带老婆孩子回家2天，陪陪父母。

张柳英取出小雪时节腌制的腊肉，切成薄片。一荤一素相遇在沸腾的灶台，到腊肉金黄、泥蒿碧青时起锅即成，泥土的辛香和青翠的春色转眼之间也在盘中了。

对于冯远来说，一盘泥蒿炒腊肉，便可解乡愁。

冯远：我妈说我是吃泥蒿根活下来的娃，以前没菜吃，总是吃这个野菜。现在每年春天，都惦念着回家吃上这一口。

当风波港江滩的野泥蒿，跨过长江大桥，闯进餐厅主厨的视野，故事又有了新的篇章。

虽然没到饭点，但楚菜馆四季别院的厨师皮之军和张爱兵已经忙碌起来，他们要用野泥蒿制作一道春季特色主食“蒿团”。

皮之军：我们湖北的农村娃，小时候都吃过蒿子粑，蒿团就是在蒿子粑的基础上精细的做法。

入行30年的皮之军，在传承家乡味道的同时，对“春味”的创新表达，也有自己的灵感。

皮之军：泥蒿用开水烫熟，再用冰水冰镇，可以保留泥蒿嫩芽独特的味道和翠绿的颜色。

蒿团内要包裹羊肚菌、花菇、楠笋、土猪肉等食材，这与我们千百年来的生活环境、生活需求息息相关。

皮之军：过去我们中国是农耕社会，有顺应自然、医食同源的饮食文化。 泥蒿是春天的味道，糯米使人填饱肚子，馅料是增加它的营养。

春味、饱腹、营养都兼顾的蒿团放入蒸笼，渐浓的香味在空气中弥漫开来。 蒸笼掀开，蒿团从草绿色转为沉静的黛青色，春味出笼了。

食客：把春天的味道吃到嘴巴里面了。

当反季节蔬菜占据我们的餐桌时。家住长江边的人们依然遵循着“因时而食、因地而食”的规律，他们相信，只有江滩的野泥蒿，才能吃出新涨的江水的味道，吃出春天的味道，家乡的味道 。

作者：耿宏杰、袁军、李晶、徐波、朱宇航

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